Spargel und Erdbeeren sind eine ideale Kombi auf dem Weg zum Beachbody

Berlin - Die Spargelzeit hat begonnen und damit steht die schlanke Sprosse im Mittelpunkt der Kochkolumne des Gesundheitsportals www.imedo.de. Wie mache ich Nudeln selbst? Hilft Öl bei verklebten Spaghetti? Wie bereite ich einen Braten zu und welches Dressing passt eigentlich zu welchem Salat? Niemand kommt als Kochkünstler auf die Welt, aber jeder kann es werden. Wöchentlich gibt imedo-Kochkolumnist Martin Henschel Tipps und stellt ein leckeres Rezept vor. Gesundes Kochen muss weder teuer noch aufwendig sein. In dieser Woche präsentiert der Starkoch ein Slim-Genuss-Menü mit Spargel und Erdbeeren.

Endlich ist es wieder soweit: Die Spargel- und Erdbeersaison hat begonnen. Lecker und gesund essen, heißt jetzt Spargel und Erdbeeren zu genießen. Leckere Lebensmittel müssen nicht fettig sein. Es ist ein Trugschluss, dass nur Fettreiches lecker schmeckt, denn sonst dürften Spargel und Erdbeeren ja nicht schmecken, denn beides ist praktisch fettfrei. Schon circa 370 vor Christus wurde Spargel bei den alten Griechen als nützliches Arzneimittel bekannt. Die Römer kultivierten Spargel dann das erste Mal in der Landwirtschaft. Die bekanntesten Spargelanbaugebiete in Deutschland mit dem besten Spargel sind Bruchsal, Veltenhof im Braunschweigischen und Beelitz in der Nähe von Berlin. Spargel ist ein extrem kalorienarmes Gemüse. Trotzdem ist Spargel reich an Vitalstoffen. Spargel liefert reichlich B-Vitamine wie Folsäure und eine große Portion deckt bereits den Bedarf an Vitamin C und E. Spargel ist aber auch reich an den Mineralstoffen Magnesium und Kalzium. Damit beugt er nächtlichen Wadenkrämpfen und Osteoporose vor. Jetzt ist Spargelzeit – ran an den Spargelschäler!

Vorspeise: 


Spargelcremesuppe mit Schnittlauch
Zutaten für vier Personen: 


500 g geschälter weißer Spargel 

0,5 l Apfelsaft
eine Tasse Sahne oder Milch (für Kalorienbewusste)
ein kleines Stückchen Butter 

1 Bund Schnittlauch 

1 kleine weiße Zwiebel

wenig Ahornsirup

Salz und Pfeffer
wenig Muskat 

Maisstärke zum Abbinden

Zubereitung:
 Den Spargel in Scheiben schneiden und die Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. In einem Topf alles in Butter anschwitzen. Mit Apfelsaft ablöschen und mit der Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten kochen lassen und dann fein pürieren. Am Ende mit einem Schuss Ahornsirup abschmecken und mit Maisstärke leicht binden. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und kurz vor dem Servieren dazugeben. 



Hauptgericht
:

Wiener Schnitzel mit Spargel
Zutaten:


800 g Kalbsrücken

etwas Mehl

etwas Semmelbrösel 

3 Eier

Salz und Pfeffer
etwas Honig
Walnussöl 

1 kg weißen Spargel 

Kräuterquark
Gemüsebrühe
2 Limetten

Zubereitung: 
Das Fett vom Kalbsrücken abschneiden und entsorgen. Das Fleisch in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Hilfe eines kleinen Topfes plattieren. Das Kalbfleisch anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und dann erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern wenden. Anschließend mit Semmelbröseln panieren. Den Spargel dünn schälen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Das Wasser mit Salz und Honig würzen und eine halbe Limette hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, den Spargel hinzugeben. Je nach Dicke des Spargels muss er fünf bis zehn Minuten kochen. Danach den Topf vom Herd nehmen und weitere fünf bis zehn Minuten ziehen lassen, bis der Spargel bissfest ist. Anschließend aus dem Topf nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Schnitzel in einer mit Walnussöl ausgepinselten Pfanne goldbraun braten. Kräuterquark mit etwas kalter Gemüsebrühe sämig rühren und zum Spargel servieren. Servieren Sie das Schnitzel mit dem Spargel und einem Viertel Stück Limette.



Dessert
:

Erdbeeren mit Vanilleschmant
Zutaten:


1 kg Erdbeeren

Honig

2 Vanilleschoten

500 g Schmant oder Magerjoghurt (für Kalorienbewußte)
1 Limette

Zubereitung:
Die Erdbeeren putzen und in Viertel schneiden. Je nach Geschmack mit etwas in heißem Wasser aufgelöstem Honig aromatisieren. Den Schmant mit wenig Honig abschmecken. Die Vanillestangen längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit dem Schmant vermengen.
Richten Sie die Erdbeeren auf vier Tellern an und geben Sie jeweils einen Löffel Schmant hinzu. Mit etwas Limettensaft beträufeln und etwas abgeriebene Limettenschale darüber streuen.

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